Värm ugnen till 175°. Förbered en patéform på cirka 1 l och en större ugnsform som kan fungera som vattenbad till patéformen. Hacka lök och vitlök; stek det hackade mjukt i smör på svag värme. Mixa hälften av lamm- respektive fläskfärsen med hackad bacon, örterna och löken i en matberedare med knivar.
Lägg den mixade blandningen i en stor skål och blanda med resten av färsen, grädde, mjöl, kalvfond, ägg, salt och peppar. Arbeta degen ordentligt och vänd slutligen ner de hackade oliverna.
Provstek en bit av smeten och smaka av. Smörj patéformen med smör och bred ut patésmeten i formen. Täck med aluminiumfolie och ställ ner i vattenbadet. Baka i mitten av ugnen i cirka 1 1/2 timme. Ta upp patén ur formen, packa in den i plastfolie och låt den vila kallt i minst 8 timmar, men gärna till nästa dag. Skär patén i skivor och servera med cornichoner, oliver och gärna smörstekt bröd.