Putsa lammsteken och bryn den i smör. Salta och peppra och lägg steken i ugnsfast form. Tvätta jordärtskockorna och halvera dem. Skala svartrötterna och dela i bitar. Krossa vitlöksklyftorna och klyfta rödlök och spetskål. Lägg allt i formen. Ringla över rapsolja, salta, peppra och strö över timjankvistar. Stek färdigt i ugnen på 150° tills lammsteken har en innertemperatur på 64°. Ta ut köttet och låt det vila på skärbräda. Höj ugnstemperaturen till 200° och låt rotfrukterna steka i ytterligare 10–15 minuter.
Persiljecrème: Rör ihop crème fraiche och persilja. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Skär upp lammsteken och servera genast tillsammans med de varma rotfrukterna och persiljecrèmen. Byt gärna ut timjan mot ny innan servering så ser det lite finare ut.