Blanda snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform med ca 20 cm diameter; låt degen hänga ut över kanterna. Ställ in formen i frysen medan du förbereder fyllningen. Grädda sedan skalet i 180° varm ugn tills det är frasigt utan att ha fått färg.
Fyllning: Skala och halvera lökarna. Halvera champinjonerna. Smält smöret och bryn lökarna och champinjonerna i det; låt löken få rejält med färg. Riv parmesanosten och blanda den med ägg, mjölk, salt och peppar. Lägg löken och svampen i pajskalet; fyll upp med ägg- och ostblandningen. Strö över bladen från rosmarinkvistarna och grädda pajen på 180° i cirka 20 minuter.
Servering: Blanda en sallad med tunt skuren rödlök, tunt hyvlade morötter och krispig sallad. Strö rosmarin och gräslök över pajen innan servering.