Ta bort de grövsta stjälkarna från nässlorna. Koka upp saltat vatten och tillsätt nässlorna, låt dem koka i cirka 10 minuter. Häll av vattnet och kyl nässlorna i isvatten.
Krama ur vattnet och hacka nässlorna grovt. Fräs nässlorna och löken i ett par matskedar smör utan att de tar färg, slå på kycklingfonden och låt soppan koka några minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och fänkål.
Red soppan med maizena till önskad konsistens. Mixa soppan med en matsked smör precis före serveringen. Servera soppan med pocherade eller kokta ägg och strö över gräslöken.