Blanda vetemjölet med 2 dl kall mjölk. Rör i en separat bunke ihop ostlöpe och vatten. Värm i en kastrull resterande mjölk till 39°. Rör ner blandningen med mjölk och mjöl. Häll också ner ostlöpeblandningen i kastrullen. Låt stå i 30 minuter och koagulera. Ta en kniv och skär ett rutmönster genom klumpen; här skiljer sig vasslen från ostmassan. Sila genom en fin sil. Låt massan rinna av väl. Låt stå i 20 minuter.
Mandelsmet: Separera äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en bunke. Knäck ner resterande ägg i bunken. Vispa ner socker, vaniljsocker och salt. Hacka mandel, gärna i både lite grova och i lite finare bitar. Blanda alla ingredienser till en smet.
Sätt ugnen på 200°. Blanda ner ostmassan i mandelsmeten. Fyll smeten i en ugnssäker form som rymmer minst 3 liter. Baka ostkakan i 20 minuter på 200°. Sänk sedan temperaturen till 170° och baka klart kakan; det tar cirka 1 timme.
Inkokt apelsin: Skala zesten (det gula) från 3 apelsiner ner i en gryta. Slå på vin, vatten, socker och kryddor; koka upp. Skär av allt skal från apelsinerna. Placera de skalade apelsinerna i en form som är högre än vad apelsinerna är. Slå på vätskan och låt apelsinerna dra i vätskan i 30 minuter. Plocka upp apelsinerna. Koka upp vätskan och låt den reducera till hälften.
Kanderad mandel: Smält florsocker och mandel i en kastrull. Bred ut mandeln på ett bakplåtspapper och strö över saltet. Separera mandlarna från varandra och låt dem svalna.
Servering: Vispa grädden lätt. Skär skivor av apelsinen. Servera ostkakan ihop med apelsinskivor, den reducerade kryddlagen, kanderade mandlar och lättvispad grädde.
