Reducera socker och rött vin tillsammans med kanel och stjärnanis tills hälften av vätskan återstår. Hacka fikonen grovt och slå det reducerade vinet över fikonen. Tillsätt portvinet och sjud fikonen mjuka under lock. Ta bort kanelstången och stjärnanisen innan och mixa med stavmixer. Häll upp på burkar och ställ kallt. Servera osten med bröd, kex och fikonmarmeladen.
Recept: Hooks Herrgård