Koka kalvkinden i vatten tillsammans med morot, lök och lagerblad. När kinden är mjuk, lyft upp den och låt den svalna; detta tar cirka 2–3 timmar beroende på kalvkindens storlek. Putsa därefter bort fett och senor.
Använd sedan ett par gafflar för att bryta sönder köttet i tunna ›trådar‹. Hacka grönpepparn och blanda crème fraiche, smör och grönpeppar med köttet. Arbeta rillettesblandningen smidig och smaka av den med salt och peppar.