Koka upp vatten och salt tills saltet löst sig, låt svalna. Lägg i sejen och låt rimma i 1 timme. Baka sejen färdig i ugn med ånga på 60° till en innertemperatur på 46°.
Blomkålskrokett: Koka blomkålen al dente i mjölk. Koka 2 dl béchamelsås (vit sås) av mjölken från blomkålskoket. Blanda den kokta blomkålen med béchamelsås och smaksätt med örterna. Rulla in i plastfilm till rullar, frys rullarna. Dubbelpanera rullarna i vetemjöl, ägg och panko och fritera dem gyllenbruna.
Potatis- och persiljecrème: Koka upp potatispurén, späd eventuellt med smör och mjölk; den ska vara lös. Smaksätt med mixad persilja.
Purjolök: Skölj purjolöken och skär den i 2 cm stora bitar. Bräsera purjolöken mjuk i kycklingbuljongen med smör och timjan. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Hyvla den ångade blomkålen tunt. Låt den torka över natten i ugn på 50°.Skala (riv) blomkålsbuketten med potatisskalare; då faller blomkålen isär och blir som couscous. Blanda med dill och gräslök. Lägg upp allt enligt bilden.