Koka upp grötriset i vattnet och låt det koka in. Tillsätt mjölken, vaniljstången och kanelstången; låt sedan sjuda på svag värme tills grötkornen är genomkokta. Låt gröten kallna. Rör ner farin- och vitt socker. Vispa upp grädden och vänd försiktigt ner den i gröten.
Citrusjelly: Skala clementinerna och apelsinerna (spara skalen), grovhacka aprikoserna. Koka upp vattnet med citrusskalen och aprikoserna, låt det sjuda i 10 minuter. Filea under tiden clementinerna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mixa skalen och aprikoserna och sila genom en finmaskig sil. Smält gelatinet och vänd ner i purén. Lägg hälften av ris à la Maltan i portionsformar, lägg i clementinklyftorna. Tillsätt resten av ris à la Maltan och avsluta med att gjuta ett lager citrusjelly på toppen. Ställ i kyl och låt stelna.