Salta gösen runtom och rulla in i plastfilm. Baka i 55° varm ugn till en innertemperatur på 46°, ställ i kyl och låt svalna helt. Ta ur fisken ur plasten och rök fisken i en röklåda cirka 3 minuter.
Hummerkorv: Blanda hummerkött, gösputs och citronskal. Smaka av med salt och peppar och rulla in hårt i plastfilm. Baka i 55° varm ugn till en innertemperatur på 46°.
Kronärtskockor: Koka kronärtskockorna och fänkålen i vatten med citronsaft, salt och socker. Låt svalna i lagen och tärna vid servering.
Hummertortellini: Mixa gösputset och hummerköttet med salt och grädde, häll upp i spritspåse. Blanda ägg, äggulor, kärnvete och durum till en fin pastadeg. Kavla pastadegen tunt och forma tortellinis med hummerfärsen som fyllning.
Hummersoppa: Koka ihop hummerfonden, grädden och mjölken med löken och moroten, smaka av med salt och peppar.