Skär snitt i kappan och bryn ryggbiffen i smör och olja, stek färdig i ugn vid 150° till önskad innertemperatur. Salta och peppra.
Ugnsrostad vitlök: Dela vitlökarna och pensla dem med olivolja. Baka i ugn på 200° i cirka 20 minuter, tills de får en fin rostad färg.
Smörslungade rödbetor och svamp: Koka rödbetorna, skala och klyfta dem. Ansa kantarellerna och shiitakesvampen. Smält smöret och fräs svampen. Vänd sist ner rödbetorna. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rödlökssmör: Finhacka rödlöken och rör ihop med smöret. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp ryggbiffen. Lägg rödbetorna och svampen på köttet, placera rödlökssmöret över.
Vinförslag: 2405 Ventisquero Gran Reserva Carmenère, Chile