Salta och peppra sejfilén, lägg den hel på plastfilm och rulla ihop till en hård smällkaramell. Frys fisken; det tar cirka 2 timmar och går att göra flera dagar innan. Lägg skinkan på bakplåtspapper och rosta i 150° varm ugn tills skinkan är helt torr, 10–15 minuter. Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna tills de doftar »nötigt«; häll ut på hushållspapper.
Blanda citronsaft och olivolja till en citronett. Ta bort plastfolien från sejen; spola rullen hastigt i kallt vatten så släpper folien lättare från köttet. Skiva den lätt tinade fisken i tunna skivor, fördela och lägg dessa direkt på de tallrikar du ska servera rätten på. Salta och peppra fisken, skeda över citronetten. Strö över sesamfrön. Smula de rostade skinkskivorna i bitar och fördela över fisken.