Finhacka schalottenlöken. Koka upp kycklingbuljongen. Fräs lök och ris tills det är glansigt. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt hälften av buljongen och låt den koka in. Tillsätt sedan lite buljong i taget tills riset är färdigt. Dela under tiden sparrisen i munsstora bitar. Tillsätt sparrisen, utan knopparna, till riset när det börjar bli klart. Smaka av med salt och peppar.
Örtolja: Mixa örterna med olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
Slå upp risotton i en skål. Strö över sparrisknopparna. Ringla över örtolja och avsluta med att hyvla över rikligt med parmesan.