Auberginekaviar: Dela auberginen på längden och skär en skåra i aubergineköttet. Lägg en skalad vitlöksklyfta, lite rosmarin, salt och lite olivolja i varje skåra. Lägg ihop auberginehalvorna och slå in dem i aluminiumfolie. Baka i 125° varm ugn i cirka 25 minuter tills auberginen blivit mjuk och sugit åt sig smakerna. Dra av skinnet och lägg aubergineköttet i en gryta, sjud tills nästan all vätska ångat bort. Mixa aubergineröran med persilja, vinäger, salt och vitpeppar.
Paprikasalsa: Skär paprikorna i små tärningar. Blanda dem med olivolja och balsamvinäger, smaka av med hackad gräslök, salt och vitpeppar.