Skär torskryggen i 4 portionsbitar. Salta och peppra fisken och stek i smör.
Blomkål: Skär ut små fina buketter av cirka 1/3 av blomkålshuvudet. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite rapsolja, salta. Ställ in i ugnen och rosta tills blomkålen fått en fin gyllene färg. Skär ner resten av blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk. Sila bort vattnet och mixa slätt tillsammans med grädden till önskad konsistens. Smaka upp med salt och peppar.
Servering: Koka de gröna ärtorna. Riv pepparroten och bryn smöret. Lägg upp blomkålspuré, torsk, blomkålsbuketterna samt ärtorna. Strö pepparroten på torsken, klicka ut löjrom. Avsluta med att slå över smör samt finskuren gräslök.
Vinförslag: 2175 Comtes d’Isenbourg Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2011, Alsace, Frankrike 159:–
