Syltad pumpa: Skala och skär pumpan i kuber. Koka ihop övriga ingredienser till en lag. Lägg pumpan i lagen och låt sjuda tills den börjar bli mjuk. Dra grytan från värmen och låt pumpan svalna i lagen. Den smakar bättre om den får ligga i lagen ett dygn.
Karljohanssvamp och brysselkål: Koka ihop grädden med apelsinskal till krämig konsistens. Bryt loss bladen på brysselkålen från roten. Blanchera dessa i välsaltat vatten och kyl dem sedan i kallt vatten. Stek svampen gyllenbrun i smör tillsammans med schalottenlöken och vänd ner detta tillsammans med brysselkålen i grädden. Smaka av med salt och vitpeppar och avsluta med persilja och gräslök.
Viltsky: Koka ihop viltfonden tillsammans med rödvin, rosmarin och enbär till såskonsistens. Smaka av med salt, vitpeppar, socker och lite vinäger. Sila av såsen före servering.
Bryn köttet och kör det i 160° varm ugn till kärntemperaturen 55°, låt vila i 10 minuter innan det skärs upp. Servera köttet med tillbehören och gärna med rostade rotfrukter och Bjärepotatis.