Rostade rödbetor: Skala och klyfta rödbetorna. Vänd runt betorna i rapsolja, salt och peppar. Rosta dem i ugnen på 200° i cirka 20 minuter; de ska vara mjuka hela vägen igenom.
Tartar: Ta bort alla senor från köttet och skär det sedan i små tärningar. Blanda med salt och peppar.
Majonnäs: Lägg äggulorna i en bunke; slå på vinäger, senap och 1 tsk salt. Vispa till ett skum. Ringla i oljan under vispning. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Finhacka silverlöken. Separera gulorna från vitan. Fördela kött, majonnäs, rödbetor och silverlök på tallrikarna. Strö över kapris, lägg på äggula och avsluta med salt och peppar.