Ankbrösten: Blanda socker, salt, timjan och peppar och gnid in ankan i det. Låt stå och grava i minst 4 timmar. Ruta svålen och rosta i het stekpanna, låt ankbrösten gå färdiga i ugn vid 160° till en kärntemperatur på 55°.
Sötpotatispaj: Blanda ihop pajdegen och låt den stå kallt. Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga den och förgrädda den vid 200° i cirka 10 minuter. Koka sötpotatisarna i kycklingbuljongen, lyft upp dem och vänd ner dem i potatispurén. Fyll pajformen och strö över den rivna osten, grädda vid 200° i 8-10 minuter.
Madeiraconsommé: Värm kycklingbuljong och madeira, smaka av med salt och vitpeppar. Dela och stek fikonen. Häll upp consommén i snapsglas och servera med ankbröstet och sötpotatispajen.