Potatisgratäng
Värm ugnen till 200°. Smält smöret i en gryta och låt det svalna, skumma av ytan. Smörj en form och lägg i potatisskivorna i “takpannemönster” tillsammans med salt, vitpeppar och smöret. Grädda i ugnen i cirka 1 timme, den sista halvtimmen kan gratängen täckas med folie så att den inte får för mycket färg. Låt gratängen stå och dra så att den sätter sig innan den skärs upp.
Ratatouille
Värm oljan och svetta löken utan att den tar färg. Tillsätt aubergine och vitlök och fräs i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt squash och paprika, rör försiktigt. Tillsätt tomaterna sist tillsammans med timjan, salt och peppar. Fräs ytterligare ett par minuter, sänk värmen och låt dra under lock i cirka 15 minuter. Vänd i basilikan och smaka av.
Smörsås
Finhacka schalottenlöken och koka den tillsammans med det vita vinet tills den reducerat till cirka 1 msk. Tillsätt grädde och koka upp. Skär smöret i tärningar och tillsätt lite i taget under kraftig vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Broccolicrème
Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa broccolin. Tillsätt grädde och smaka av med salt och vitpeppar (använd stavmixer för att få krämen len och luftig).
Torsk
Skär några snitt i skinnet på fisken och stek torskfiléerna i 1-2 minuter på hög värme med skinnsidan nedåt. Lägg över dem i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt, krydda och lägg på citronskivor. Sätt in filéerna i 180° varm ugn i 5-6 minuter.
Skär upp potatisgratängen i fyrkantiga bitar. Lägg fisken på potatisgratängen och anrätta med broccolicrème och ratatouille. Nappera med smörsåsen.