Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa med elvisp äggvita, äggulor och sockerlag i vatten tills blandningen når 80°. Smält den vita chokladen. Vispa grädden lätt och fluffig. Krama vätskan ur gelatinbladen och vänd ner dem i chokladen precis innan du vänder ner chokladen i äggvispet. Avsluta med att försiktigt blanda ner grädden. Fördela moussen i portionsglas.
Syrliga äpplen: Koka upp socker, vatten, stjärnanis och citronsaft. Mängden citronsaft beror på hur syrliga äpplena är; smaka dig fram tills du tycker att det smakar bra. Tärna ner äpplena med skalet kvar och lägg dem i den kokande sockerlagen. Slå upp i en skål och låt stå i kyl fram till servering.