Rabarberpuré: Koka ihop vin, vaniljstång och socker i 5 minuter. Tillsätt jordgubbarna och sjud 5 minuter. Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Tillsätt rabarbern till kastrullen och täck med lock. Sjud tills allt är mjukt. Mixa till en slät puré.
Jordgubbsgranité: Koka ihop jordgubbar, socker och vatten. Sila genom finmaskig sil. Kyl och tillsätt vinet. Blanda, slå i form och ställ i frysen.
Panna cotta: Lägg gelatinet i kallt vatten. Smält chokladen i 1 dl grädde och konjaken. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma chokladgrädden. Låt svalna något. Vispa resten av grädden lätt och vänd ner i chokladblandningen. Låt smeten sätta sig något. Fyll upp en ring till hälften med panna cotta. Fyll på med en sked rabarberpuré. Toppa med panna cotta. Ställ kallt minst 6 timmar.
Servering: Värm ringen lätt för att få ut panna cottan. Klä gärna med choklad. Skrapa jordgubbsgranité och toppa med. Servera rabarberpuré vid sidan om.