Salta och sockra laxkuberna, slå över whiskyn, låt stå två timmar och marinera. Baka av i 60° varm ugn tills laxen har en innertemperatur på 45°.
Jordärtskockscreme:
Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten, häll av och låt dem torka. Lägg jordärtskockorna, äggulan och vinägern i en mixer. Mixa och tillsätt matolja i en tunn stråle tills det blir som en majonnäs. Klicka i crème fraichen och smaka av med salt och vitpeppar.
Jordärtskockschips:
Skiva jordärtskockor tunt. Fritera skivorna i 160° varm olja. Låt rinna av på papper och salta.
Recept: Friiberghs Herrgård