Titti Qvarnström blev känd för hela svenska folket genom tv-serien Köksmästarna. Nu styr hon framgångsrikt köket på Bloom in the Park och var första kvinna i Sverige att få en stjärna i Guide Michelin.
Vi träffar Titti på Bloom in the Park i Malmö, som hon driver med kompanjonen Igi Vidal. Krogen rankas alltid högt på olika listor, och som gäst får du alltid en upplevelse i form av mat och dryck, inte minst för att det inte finns några menyer, utan du tvingas ge dig ut på en smakresa.
Grönsakerna är grunden i Tittis matlagning
– Jag inspireras alltid av miljön runt mig och av vårt koncept på Bloom, samtidigt som det är en del av min personlighet. Hade vi legat på en annan plats eller haft ett annat koncept så hade min matlagning sett annorlunda ut. Grönsakerna är grunden, och köttet fungerar som ett komplement eller som krydda. Lokalt och i säsong är självklarheter, det är så jag har blivit upplärd och alltid har jobbat efter. Lyxen att få äta något direkt från fältet är något jag alltid levt med, och fascinationen över vad som finns i naturen är stor.
Titti lever i nuet
– Jag koncentrerar mig på det som händer nu. Livet kan vara oerhört hårt, orättvist och för jävligt, eller helt underbart, och därför vill jag inte göra längre planer än för idag. Jag vill leva här och nu, vill inte bli besviken. Man vet ändå inte vad som händer imorgon. Man bygger sin egen lycka och jag fokuserar på den istället för på det negativa. Det är nog därför som jag gillar kockyrket: du skapar något konkret just nu och får feedback direkt. Det är precis nu biffen är perfekt, inte imorgon. Du har också ett tydligt avslut och varje dag är ny. Matlagning är en passion, jag älskar det och vill hålla på med det i livet! Kärleken till att skapa något är stor. Jag kan fortfarande fascineras av dofterna och smakerna från en mogen tomat. Eller över hur bra vår mixer är, den är fantastisk.
Hur för du över din passion till de andra som jobbar i köket?
– De som är intresserade berättar jag gärna mer för, men intresset måste komma från dem själva. Alla medarbetare har något att bidra med praktiskt, kreativt eller organisatoriskt. Det är genom utbytet vi kommer längre och kan utvecklas. Jag är inte perfekt och bollar gärna idéer. Jag kanske inte gillar idén, men det måste finnas en balans.
Titti har även blicken längre fram
När det gäller ambitionerna med Bloom in the Park blickar Titti och Igi Vidal längre fram och hoppas på att kunna expandera med en systerkrog som ett komplement till den som finns idag, en Bloom till vardags.
– Det skulle ge vår personal möjlighet att ta nya steg i sina karriärer.
