Riv citronskalet och pressa ur saften. Blanda med de övriga ingredienserna. Stycka havskatten i portionsbitar och marinera i pepparrotsmarinaden.
Grillad fänkål i citronett: Skär fänkålen i kvartar, salta. Grilla fänkålen. Riv skalet på citronen och pressa ur juicen, blanda med olivolja, smaka av med salt och peppar. Slå dressingen över den varma fänkålen och blanda samtidigt ner spenatbladen. Strö över parmesanen.
Grilla havskatten och servera med den varma fänkålen.