Koka en buljong av skalen och mirepoixen. Lägg det i en gryta, slå på vinet och häll på vatten så att det täcker, sjud i cirka 1 timme. Sila och reducera buljongen, slå på grädden och låt soppan sjuda till bra smak; smaka av med citron, salt, och vitpeppar. Mixa soppan vid servering.
Konfiterade pilgrimsmusslor: Rimma musslorna i 8 minuter i den 10-procentiga rimlagen. Sila av och konfitera musslorna i olivolja med vitlök och lagerblad vid 72° i cirka 12 minuter.
Tomatsalsa: Rosta tomatpurén i olivolja. Finhacka övriga ingredienser, lägg dem i pannan och låt koka ihop; smaka av med socker, vinäger, salt och vitpeppar.