Bryn kalven i olivolja så att den får färg runt om, krydda med salt och vitpeppar. Plasta in och frys. Skiva upp tunt på skärmaskin och arrangera på tallrik.
Skär brödet i små tärningar och rosta i stekpanna med lite olivolja. Rosta pinjekärnorna i stekpannan. Blanda vinägretten av olivolja, tryffelolja och vinäger, smaka av med salt och vitpeppar. Blanda salladen med vinägretten, arrangera tallriken som på bilden, salta och peppra.