Portionera fisken i 10 jämna bitar. Riv citronskalet på rivjärn, ta endast det gula. Blanda med olivolja, riven vitlök och svartpeppar. Stek sedan koljan och pilgrimsmusslan i olivoljeblandningen.
Fräs schalottenlök och fänkål med smör och saffran samt riset. Slå på hälften av buljongen och låt sjuda, späd med ytterligare buljong om det behövs. Paellan ska vara lite krämig. Vid servering: Lägg i strimlade sockerärtor, räkorna och tomatkött.