Putsa köttet och krydda med salt och vitpeppar. Bryn filén i smöret. Lägg in den i 100° varm ugn och låt den tillagas till en innertemperatur av 58°.
Champagnesky: Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i lite olja så att de får färg. Slå på rödvinet och reducera tills 1/3 återstår. Lägg i lagerblad och 1 msk rönnbärsgelé och slå sedan i fonden; låt småputtra i cirka 30 minuter tills såsen fått rätt konsistens. Sila såsen och smaka av den med salt och vitpeppar. Vid serveringen avslutas såsen med lite champagne och champagnevinäger efter smak.
Chèvrepolenta: Ge grädde, vatten och vin ett uppkok, slå i polentan under omrörning, låt puttra i 5-7 minuter under omrörning (den ska bli riktigt krämig). Dra grytan från värmen och smaka av med salt och vitpeppar. Smula i osten och rör ut den i polentan. Häll upp smeten i en form som är klädd med plastfilm och ställ kallt över natten. När den kallnat vänds den upp och skärs i bitar och gräddas i 170° varm ugn i 15 minuter.
Ratatouille: Skär aubergine och zucchini i småbitar, skala och finhacka lök och vitlök. Dela och kärna ur paprikorna och skär i bitar, finhacka tomaterna. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs aubergine, zucchini, lök, vitlök och paprika några minuter utan att det tar färg. Tillsätt finhackade tomater, kryddor, grönsaksbuljong och tomatpuré. Koka under lock i cirka 30 minuter, rör om då och då. Smaka av.