Rödingterrin: Plasta terrinformen, varva rödingfiléer i formen och lägg en havskräfta i mitten. Smält det blötlagda gelatinet i consommén, slå det över rödingen så det täcker. Täck med plast och ställ i lätt press. Kyl väl och skiva upp vid serveringen.
Mandelpotatismousse: Koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa potatisen och tillsätt mjölk till lös konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Smält gelatinbladet i potatismoussen, låt svalna tills den är ljummen, vänd då i grädden. Kyl och låt den sätta sig.
Vinägrett: Blanda ingredienserna till vinägretten och smaka av.