Choklad- och nötbotten: Finhacka chokladen. Koka upp vispgrädden och slå över chokladen. Rör slät. Finhacka nötterna och blanda med chokladsmeten. Fördela i portionsskålar och låt svalna.
Hallonmousse: Koka upp hallonen med 3 msk vatten. Passera genom sil, låt svalna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden hårt. Koka upp socker och 1/2 dl vatten och låt sjuda i några minuter. Smält ner de urkramade gelatinbladen och låt svalna lite. Blanda hallonpurén med sockerlagen och vänd ner den vispade grädden. Fyll upp med hallonmoussen i portionsskålarna och ställ kallt.
Dekorera med hallon, blåbär och citronmeliss.
Vin: 7600 Louis Roederer Carte Blanche Champagne Frankrike