Skär 12 skivor av skinksteken och banka dem tunt. Skala och strimla äpplena. Skölj och snoppa haricots vertsen. Bred senapen på köttskivorna, fördela äpplen och haricots verts ovanpå. Strö över persiljan, salta och peppra. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i smöret. Sänk värmen och stek vidare i 10 minuter. Spara skyn.
Äppelsky: Finhacka schalottenlöken och bryn i smöret. Tillsätt äppelcider och skyn från rulladerna, koka ihop tills 1 dl återstår. Tillsätt crème fraichen och koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar. Slå såsen över rulladerna. Koka upp.
Karamelliserade persiljerötter: Skala persiljerötterna. Bryn dem i rapsoljan tills de får en gyllene färg. Strö över råsocker och tillsätt smöret. Sänk värmen och stek i 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera fläskrulladerna med persiljerötterna, garnera med finhackad persilja.