Skala och kärna ur äpplena. Sjud dem mjuka i vatten och socker med citronskivor. Blanda grädde, korinter eller russin, mandelmassa och apelsinskal; smaksätt med kanel, kardemumma och socker, låt dra. Skär de sjudna äpplena i halvor med ett hål i mitten av varje halva. Ställ dem i ugnsfast form. Fyll hålen med blandningen. Vispa ihop äggvitorna till styv maräng med 1 dl av sockret och vänd ner resterande socker. Täck äppelhalvorna med marängsmet. På toppen sätts till sist en klick rödfärgad maräng. Gratinera i ugn till fin färg.
Citron- och rödvinssås: Koka ihop vin, socker och citron till simmig konsistens. Eventuellt kan man reda med lite majsstärkelse. Avsluta såsen med smöret strax före servering.
Dryckesförslag: Bischoff, se recept