Koka upp 2 1/2 dl av mjölken med vaniljstång och kanelstänger. Låt stå och kallna i cirka 10 minuter. Rör ihop resten av mjölken med majsstärkelsen. Vispa upp strösockret med äggulorna och blanda med mjölken och den utrörda majsstärkelsen. Blanda allt, sila. Sjud på svag värme tills krämen börjar tjockna. Fördela blandningen i ugnsfasta portionsformar och ställ dem i vattenbad. Grädda i ugn på 125° i cirka 45?60 minuter. Låt puddingarna svalna och ställ sedan i kylen.
Citrussallad: Filea citrusfrukterna och blanda dem. Grovhacka hasselnötterna och strö över frukten före servering.
Ta fram formarna strax före servering, strö över råsocker och bränn av ytan med gasolbrännare. Servera med citrussalladen.