Skölj kräftorna väl. Koka upp vattnet och häll i saltet, det ska lösa sig ordentligt. Ta hälften av krondillen och låt det koka i 5 minuter med enbart dill. Lyft upp dillen och lägg i kräftorna. Låt koka upp, tillsätt sockerbitarna, portern och resten av krondillen. Låt koka i 7-8 minuter. Kyl sedan grytan i vattenbad så att kokningen snabbt avstannar. Koka helst kräftorna ett par dagar innan de ska avnjutas.
Koklag till insjökräftan
Av
Det viktigaste för ett lyckat kok är givetvis hög sälta. Men minst lika viktigt är att inte snåla med krondillen. Mängden i detta recept går att öka ytterligare.
Ingredienser
2-3 kg färska insjökräftor
5 l vatten
210 g grovt havssalt
700 g krondill
2 sockerbitar
2 dl porter
Fotograf: David Back