Rödlöksmarmelad: Fräs rödlöken halvmjuk i lite olivolja, tillsätt socker och vinäger, låt koka på svag värme i 40 minuter. Mixa blandningen slät, smaka av med salt och peppar och eventuellt mer socker.
Rök koljan i en Abu-rök till 43° i innertemperatur. Dela den i flak med hjälp av en gaffel.
Potatis från Larsviken: Koka potatisen med skal i saltat vatten. Skala den och dela ner i mindre bitar. Värm upp potatisen i lite smör och vatten, smaksätt med lite hackad gräslök.
Spenatskum: Koka upp musselfonden. Mixa i spenat och lite smör. Smaka upp med salt och lite citronsaft.
Lökringar: Skär 12 fina ringar av schalottenlök. Vänd ringarna först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko. Fritera.
Servering: Rosta den hela vitlöken i 200° varm ugn tills den är svart. Lägg den i frysen. Plocka ur klyftorna. Värm upp potatispurén och pochera vakteläggen försiktigt. Lägg upp enligt bilden och avsluta med att riva vitlök över.