Rosta gärna sköljt bovete i ugnen vid 80° i 1 timme innan det kokas.
Hacka schalottenlök och vitlök. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Gör ett stekprov innan färsen formas till biffar. Stek biffarna i smör.
Tomatsås: Hacka lökarna. Hetta upp lite olivolja och fräs löken och råsockret i oljan. Tillsätt tomaterna och champagnevinägern, koka ihop i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer champagnevinäger och råsocker. Runda av såsen med en olivolja av god kvalitet.
Rostade rotfrukter: Skala och klyfta rotfrukterna. Ringla över honung och olivolja, salta och peppra. Rosta i ugn på 225° i 1520 minuter.
Servering: Lägg upp lammfärsbiffarna, tomatsåsen och rotfrukterna. Strö över fetaost och persilja.