Ugnsbaka romanticatomaterna på en saltbädd i ugn vid 100° i cirka 1 timme. Borsta av persiljerötterna, dela dem på längden, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta på 225° i 15-20 minuter. Grilla fläskkarrén i grillpanna.
Chimichurri: Koka bönorna. Finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda alla ingredienser utom bönorna och smaka av med chili, citronsaft, salt och peppar. Vänd ner bönorna.
Friterade lökringar: Skär lökarna i 1/2 centimeter tjocka skivor. Vispa ihop vetemjöl och vatten. Vispa upp äggvitorna och vänd ner dem i smeten. Hetta upp frityroljan till 180°. Doppa löken i frityrsmeten och fritera tills ringarna är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Salta.
Servering: Arrangera fläskkarré, tomater och chimichurri tillsammans med de svartögda bönorna på tallriken. Avsluta med de friterade lökringarna.