Reduktion: Finhacka bananschalottenlökarna, och låt dem steka i smör utan att ta färg. Tillsätt rödvinsvinäger och örtkvistarna; låt koka ihop tills knappt 1 dl vätska återstår.
Lägg äggulor, reduktion, salt och vatten i en skål eller bunke som passar i en kastrull med kokande vatten. Vispa i vattenbad upp blandningen till krämig konsistens. Tillsätt det skirade smöret, först droppvis under ständig vispning och sedan i en tunn stråle.
Försök att hålla ungefär samma temperatur på äggblandningen och smöret när det vispas ihop, cirka 60° för bästa resultat. Reglera tjockleken på såsen genom att tillsätta lite vatten för att få såsen krämigare.
Skär persilja och dragon fint. Tillsätt worcestersås, cayennepeppar, persilja och dragon. Smaka upp med lite salt.