Vispa ihop älgfärsen och äggen, ställ kallt. Skär älgsteken och sidfläsket i tärningar om cirka 0,5×0,5 cm. Blanda med kryddorna samt salt och peppar. Ställ kallt; detta ska vara lika kallt som älgfärsen när det blandas ihop.
Blanda ihop färs och tärningar och slå allt i en smord form som rymmer 2 liter. Täck med aluminiumfolie och baka av i vattenbad med ugnen på 150° tills innertemperaturen är 58°. Lägg patén under press och låt stå så över natten i kyl.
Svartvinbärssås: Slå vinbär, socker och rosmarin i en kastrull tillsammans med 2 msk vatten. Koka upp och låt sedan sjuda tills det blir som en tjock sås i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar
Servering: Skär upp patén i portionsbitar, lägg den på fat eller servera den på rågbröd med lite mâchesallad till.