Gnid in karrén med timjan, salt och svartpeppar. Lägg köttet på ugnsgaller och stek vid 125° i cirka 3 timmar.
Apelsinglaze: Riv skalet från 1 apelsin och lägg i en kastrull. Pressa ner saften från båda apelsinerna. Tillsätt honung, ingefära och svartpeppar. Koka upp och låt sedan sjuda i 5 minuter.
Ta bort de fula yttre bladen på brysselkålen. Skär bort den del av rotstocken som man når med hjälp av en kniv. Koka upp rikligt med saltat vatten och sjud brysselkålen i knappt 2 minuter.
Plocka sedan av blad för blad. Blanda med 3/4 av apelsinglazen. Salta och peppra. Skär upp vildsvinskarrén och servera med brysselkålen. Avsluta med att ringla det sista av apelsinglazen över köttet.