Salta och peppra rådjurssteken, bryn den och lägg den i en stekpåse. Klyfta löken och lägg även den samt enbär och timjan i påsen. Sätt in en termometer i köttet innan påsen försluts. Stek köttet vid 150° till en innertemperatur på 54°. Ta ut köttet och låt vila minst 20 minuter innan det skärs upp. Servera steken kall eller ljummen.
Pumpa och kålrot: Skär pumpa och kålrot i tärningar om 1×1 cm. Stek tärningarna i smör tillsammans med kummin och fänkål. När allt fått fin färg, lägg över det i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen vid 150°, tills tärningarna är mjuka. Salta och peppra.
Servering: Skiva upp steken. Salta och peppra eventuellt extra på rådjursstekens snittytor. Lägg pumpa och kålrot på köttskivorna. Avsluta med att strö persilja över.