Syltad lök: Skala lökarna. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg ner lökarna i lagen och sjud tills de är mjuka. Låt svalna i lagen. Detta kan göras en vecka innan lökarna ska serveras.
Cheddarcrème: Riv osten och lägg den tillsammans med crème fraiche i en kastrull. Smält på svag värme. När allt är slätt, smaka av med salt och peppar. Slå crèmen i en bunke och ställ kallt. Vispa då och då i den så att den blir lite luftig.
Skär älgryggbiffen tunt när den börjat tina något. Lägg upp skivorna på fat. Skär äpplena i små tärningar. Fördela lökar, äpplen, hjortron, cheddarostcrème samt persilja på köttet. Avsluta med salt och peppar.