Lammfilé med sötsyrliga morötter och dillsky

Parera lammfilén fri från senor, behåll kappan och skär kryss i den. Stek filén i smör på medelhög värme med kappan neråt, tills den blir krispig i ytan. Salta och peppra och fortsätt tillagningen på galler i ugn vid cirka 130° i 10 minuter. Låt lammfilén vila i 10 minuter innan den skivas. Sötsyrliga morötter: Skala morötterna och dela dem på längden i 4 delar. Runda till dem med hjälp av morotsskalaren och skär dem i 4 cm långa stavar. Smält lite smör i en panna och fräs morötterna tillsammans med schalottenlöken utan att de tar färg. Tillsätt socker, ättika och vatten och pochera morötterna i 4 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Dillsky: Fräs schalottenlöken i en sauteuse i lite smör. Tillsätt vitt vin och reducera torrt. Tillsätt hönsbuljongen, smaka av med salt och svartpeppar och red av med smör. Tillsätt dillen och låt den dra i såsen i någon minut, sila bort den vid servering. Servera med kokt färskpotatis.