Börja med tomaterna dagen före. Dela dem och mixa dem i kannmixer tillsammans med salt, socker och vitpeppar. Häng tomatmixen i silduk i kylskåpet över natten. Ta till vara både tomatvattnet och tomatköttet. Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olivolja i en gryta. Tillsätt currypulver och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt äppelpuré, tomatvatten och grädde och låt såsen reducera till lagom konsistens.
Parera lammentrecoterna fria från senor. Salta och peppra och grilla dem under lock på medelhög värme i cirka 20 minuter, tillsätt korven de sista 5 minuterna. Låt entrecoterna vila 10 minuter före tranchering. Blanda under tiden tomatköttet med timjan, olivolja, salt och vitpeppar. Servera.