Gnid in lammbringan med socker, salt och rikligt med nymald svartpeppar. Fördela skinka, fetaost och örter över bringan och rulla ihop bringan till en roulad. Bind upp bringan med bindgarn. Stek bringan i stekjärn i smör runt om tills den fått fin färg. Fortsätt stekningen på galler i ugn på 130° i cirka 45 minuter. Låt bringan vila i 20 minuter innan den trancheras.
Bräserad gurka: Skala gurkan och skär den på längden i 4 delar. Skär bort kärnhuset och dela ner gurkan i grova bitar. Finhacka lök och vitlök och fräs i sauteuse i olivolja på mellanhög värme i någon minut utan att det tar färg. Tillsätt gurka, hönsbuljong och 3 msk olivolja och bräsera gurkan i någon minut, salta och peppra och dra åt sidan. Låt inte gurkan bräsera för länge, då blir den glasig och alltför mjuka. Vänd sist ner ärtorna. Servera lammbringan och den bräserade gurkan med yoghurt, mynta, kokt färskpotatis och rikligt med nymald svartpeppar.