Lägg lutfisken i vatten i cirka 1 dygn. Lyft ur lutfisken och skär den i 6 bitar. Lägg bitarna med skinnsidan nedåt i en vid kastrull. Häll på 1/2 dl vatten och 1 tsk salt. Lägg på locket och sjud lutfisken på medelvärme i cirka 15 minuter.
ärtpuré: Mixa ärtorna släta med mjölken. Smaka av med salt. Om ärtpurén inte blir helt slät går det bra att passera den genom en finmaskig sil. Vid servering, värm upp ärtpurén i en kastrull.
béchamelsås: Koka upp mjölken till såsen. Smält smöret i en kastrull och vispa därefter ner mjölet. Låt mjölet fräsa i smöret i cirka 1 minut. Häll på den varma mjölken och koka sakta i 5 minuter under ständig omrörning. Smaka av med salt.
servering: Servera den nykokta lutfisken med béchamel, ärtpuré, skirat smör och krossad kryddpeppar.