Rör ihop förlagen tills saltet löst sig • Låt léerna ligga i förlagen i 1 dygn • Låt sillen rinna av.
senapssås: Riv gärna äpplet på ett zestjärn om du har så det blir riktigt nt • Lägg alla ingredienser utom olja och dill i en bunke, vispa runt • Tillsätt rapsoljan i tunn stråle under vispning • finhacka dillen; mängden är en smaksak • vänd ner dillen i såsen och smaka upp med svartpeppar • avsluta med att blanda ner sillen • Den klarar sig cirka 3 dagar i kyl.
Senapssill med äpple
Av
Det är gott med äpple i senapssillen, men helst ska det vara riktigt finrivet. Använd gärna ett zestjärn så att det i stort sett blir en puré av äpplet. Beroende på vilken äppelsort du använder kan du behöva dra ner på eller öka upp såväl sockret som vinägern. Sött äpple=mindre socker, syrligt äpple=mindre vinäger. Smaka av såsen noga innan du blandar ner sillen.
Ingredienser
500 g sill- eller ström- mings léer
Förlag
1 l kallt vatten
2 dl ättika, 12% 2 msk salt
Senapssås
1 dl skånsk grovkornig senap
1 dl äpple, nrivet
2 msk socker
2 tsk äppelcidervinäger 1 1/2 dl neutral rapsolja svartpeppar
dill
Fotograf: David Back