Harsyredressing: Skär äpplet i små tärningar. Finhacka harsyran. Riv ingefäran och blanda med olivoljan; smaka upp med salt och peppar.
Skär rågbrödet i stavar, ringla över lite olivolja och rosta stavarna i 200° varm ugn i 7–10 minuter; dela dem sedan i mindre bitar. Skär rädisorna och gurkan tunt på en mandolin, eller använd en osthyvel eller potatisskalare istället. Stek musslorna i grillpanna eller vanlig panna; salta och peppra. Lägg musslorna direkt på tallrik. Rulla ihop gurkorna och fördela tillsammans med rädisorna och rågbrödet. Fördela harsyredressingen och avsluta med lite salt, peppar och harsyra.
