Friterad sockerbeta: Skölj och skala sockerbetan. Strimla den fint i långa serpentiner på mandolin eller i grönsakssvarv. Hetta upp olja till 180° i fritös eller i tjockbottnad kastrull med lock. Fritera en näve sockerbeta i taget och låt strimlorna bli gyllenbruna innan du fiskar upp dem med hålslev och låter dem rinna av på hushållspapper. Vill du forma dem, gör det medan de är mjuka. Kalla blir de spröda och goda som topping.
Havtorns- och morotssorbet: Koka upp socker, vatten och 2 tsk citronsaft till en sockerlag; låt sjuda en stund så att den blir simmig. Blanda i honungen innan du tar kastrullen av plattan och låter lagen svalna. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Mixa havtornsbären och passera genom finmaskig sil till puré.
Blanda purén med morotssaft, 1 msk citronsaft och sockerlag. Lös gelatinet (skaka av vattnet först) i 1 dl av sorbetsmeten i en kastrull; smeten behöver inte koka, bara värmas så att gelatinet smälter. Blanda gelatinet med resten av sorbetsmeten. Kör sorbeten i glassmaskin i cirka 40 minuter.
Servering: Servera sorbeten med friterad sockerbeta och physalis som dekoration.