Citronmarinerad svamp med silverlöksmarmelad och pancetta

Ingredienser
pancetta
pecorino

Silverlöksmarmelad
2 silverlökar
2 msk smör
2 msk balsamvinäger
2 dl rött mustigt vin
salt och vitpeppar

Citronmarinerad svamp
100 g karljohanssvamp
100 g shiitake
4 kungsmusslingar (King Oyster)
50 g murklor
1 citron, skalet
2 msk citronsaft
färsk timjan
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 schalottenlökar, finskurna
50 g smör
salt och vitpeppar